肉松和肉脯都是常见的肉类加工食品，虽然它们的名字相似，但在制作工艺、口感、营养成分等方面都有显著的区别。以下是它们的主要差异：
1. 制作工艺的区别
肉松：肉松是通过将肉类（通常是猪肉或鸡肉）蒸煮或煮熟后，剁成肉丝，然后进行炒制、烘干，加入糖、盐、酱油等调味料，经过长时间的翻炒和风干，使肉质松散，呈现出蓬松状的干肉食品。其质地松软，纤维分散。
肉脯：肉脯通常是将肉类切成薄片（通常是猪肉、牛肉或鸡肉），用调料腌制，然后经过烤制或风干等方式制作而成。肉脯的口感比肉松更加紧实、嚼劲十足，且形状一般为片状或条状。
2. 口感和质地的区别
肉松：肉松的质地松软、蓬松，口感轻盈且有些许纤维感。肉松厂家由于经过长时间的翻炒和风干，它比肉脯更为干燥且易散开，吃起来有种像棉花糖一样的松软感。
肉脯：肉脯的质地较为紧实，吃起来有明显的嚼劲，通常会比肉松更有弹性和口感的厚重感。
3. 外形的区别
肉松：肉松呈蓬松状，细丝状或松散的粉末状，颜色一般为浅棕色或金黄色。
肉脯：肉脯通常是较大块状的，呈片状或条状，厚薄不一，表面一般较为光滑。